本帖最后由 汉大风 于 2025-3-17 17:20 编辑
我家以前也是这样，邦邦硬，肯定是没发酵好的原因。建议你换一包新的酵母粉，我家上次是用一千克面粉，五百五十克水（水是粉的百分之五十五），十克酵母粉（酵母粉是粉的百分之一），一百五十克白糖，先拿个盆装面粉，再拿个碗装白糖、加开水，搅拌融化以后等三**度（不烫手）（看deepseek说三十五到四十以下是最适合酵母粉激活的温度，四十以上就会烫死酵母粉）了，拿个小碗装十克酵母粉（如果直接倒水里，重量不好测），我上次是先用调羹加一点水去酵母粉里溶解一下，等五分钟再跟水分别倒进面粉里，不过直接小碗酵母粉倒进水里应该也行。然后和面团以后放容器里，保鲜膜封住，有食品测量温度计的话锅里烧二十二度的水，容器放进去盖上锅盖发酵（看deepseek说二什捌到三十二度是面团最好的发酵温度），没食品测量温度计的话就再用一个干净的袋子抱住打结然后用棉被包着发酵，差不多一两个小时左右看一下发的咋样，各地温度不一样，时间也不一样，大概两倍大就行，用手扒一下像蜂窝的样子就行了，不想揉的话稍微揉一揉排气应该就行了，揉成条，切一块一块再发酵十五分钟然后水开上锅蒸，我家一斤做八个，蒸十分钟，焖两三分钟，大概，有一段时间没做了，忘了。 |
照妖镜
，再加上我查电脑也说泡打粉遇水、高温即生效，所以就排除了第一种，第二种又感觉太快了，昨天查deepseek也说要放个五到十分钟舒缓一下，所以就选第三种。昨天忘了盖，放得有点干了，还觉得糙糙的，今天再热一遍，冷了以后感觉还行，比较软也没那么黏
