久违地再做一次马拉糕，疑似又失败了

先用个大碗装三百克面粉和一百克木薯淀粉，再拿个碗装八十克红糖、二十克白糖，冲入四百克开水，搅拌到化干净，用食品温度计测量，等到三十九度后拿个小碗倒四克酵母粉（因为我查电脑说三十五到四十℃最适合酵母粉激活，二什捌到三十二都最适面团发酵），然后直接倒进水里，搅拌一下，放置激活五分钟，然后慢慢倒进粉里，搅拌均匀。锅里放点水，煮到三什捌℃，然后放个蒸盘，面糊放盘上面，盖上锅盖发酵，一小时十分钟，应该够两倍了，拿出来，另装一碗三克的泡打粉，倒进去，搅拌均匀，然后倒进干净的铁盆，锅里烧水，大概，放六七分钟左右，水开上锅蒸，大火蒸了快半小时，水不够了，直接拿出来，还是有点黏，吃完疑似有点酸，估计又失败了，下次试一下再煮久一点

感觉还可以啊

Buding 发表于 2025-3-16 16:37
感觉还可以啊

吃起来感觉有点黏黏的，现在放久了冰了还好一点，不过感觉也有点糙了，嗯，怎么说呢，就是感觉不如外面的清爽？……主要是我家也没人会做，到底错在哪里，怎么改，做的咋样，都说不清楚……

不错

看视频学,然后多留意视频底下的评论.人家肯定也有失败的案例,然后会有人指导你该注意什么.

活力宝 发表于 2025-3-16 17:09
看视频学,然后多留意视频底下的评论.人家肯定也有失败的案例,然后会有人指导你该注意什么. ...

看了好多视频了，但是做法各不一样。。。。。。。这就很迷茫，到底哪个是最合理的......也问了几次，不过毕竟不是人家亲自做的，我也说不清楚，他也说不清楚....

自己摸索.把该注意的点注意一下.不行就去蛋糕店当学徒,学会了就都懂了.烤的跟蒸的蛋糕是不一样的.

面粉吸水性不一样。我只能说视频也就是个参考。还得凭感觉来，相信自己的感觉

活力宝 发表于 2025-3-16 17:25
自己摸索.把该注意的点注意一下.不行就去蛋糕店当学徒,学会了就都懂了.烤的跟蒸的蛋糕是不一样的. ...

好的，谢谢！感谢你这么认真地提建议，我会好好参考，再接再厉的。我打算控制变量慢慢试，这次蒸了二什捌分钟，下次蒸半小时试一下

Ysqxh 发表于 2025-3-16 18:23
面粉吸水性不一样。我只能说视频也就是个参考。还得凭感觉来，相信自己的感觉 ...

嗯，我打算控制变量慢慢试，这次蒸了二什捌分钟，下次蒸半小时试一下