调味江湖之：徐州甜醋（雪元春斋主）

      我对徐州美食垂涎已久，在“吃”面前，我是行动派。听闻老婆的两个堂弟要去徐州新沂喝喜酒，我竟然恬不知耻地追问能否同往。不出意料，我得逞了。到达目的地，第一顿，自然是主家安排的酒局。都说徐州人能喝，那又如何？我向来不觉得酒量应该直接跟地域划等号，四川人也不是都能吃辣。如果怕，还没喝，就已经输了。我没有酒量，酒胆也一般，只能做些动员工作。果然，在我的一句句鼓励声中，我的弟弟们越战越勇，首战告捷。光顾着喝酒了，其实大家都没吃饱。主家说，来徐州不吃烧烤，等于白来。正合我意。

       徐州的冬夜，还是很拿人的。吃烧烤，我喜欢街边小店，没有菜单，没有环境，服务因人而异，纯粹看老板和食客是否对脾气。穿堂风掠过，羊肉串的香气与某种奇妙的酸甜在空气中厮杀。对一个吃货来说，要的就是这种“奇妙”的感觉。我没有看菜单，直接问店家要了羊眼、油包腰和羊球。主家啧啧称奇，直说我祖籍肯定是徐州的。夫妻店，丈夫是大厨，将点单的菜品烤至五六成熟，就让妻子端过来了。每个桌上都配了一个小碳炉，食客们可以边烤边吃，熟度全由自己控制和决定。老板给我们每人端上来一个一次性透明塑料杯，里面装的就是甜醋。我不爱蘸醋，所以，当时完全忽略了主家的热情推荐。徐州烧烤讲究“大呼的辣椒大呼的油”，尽显豪爽。过瘾是过瘾，容易腻也是真的。主家看在眼里，不语，只是一味地蘸着甜醋，吃给我看。我这才想起这个不起眼的杯子里还有蘸料。在此，我要真诚地向徐州人民道歉，我完全低估了甜醋的神奇。

       彭城大地，自古便与醋结下不解之缘。不同于山西陈醋的厚重、镇江香醋的甘冽、浙江红醋的清甜、四川保宁醋的柔和、福建永春醋的醇香，彭城米醋沿用着祖辈传下的手艺，稻米蒸煮后，在陶瓮中静静发酵，待到醋液澄澈如琥珀，再以冰糖调和，封坛数月。开坛之日，酸香裹着甜意扑面而来，这滋味，是彭祖调和百味的智慧，更是烟火巷弄里，最抚慰人心的乡愁。对于徐州人来说，烧烤配甜醋，是一种深入骨髓的饮食记忆。甜醋的味道甜中带酸，口感温和不刺激，不仅可以中和烧烤的油腻感，还为其增添了丰富的层次，让原本单纯的肉香变得更加有韵味。咬上一口，先是感受到烧烤的焦香与鲜嫩，紧接着甜醋的酸甜在口中散开，刺激着味蕾，让人欲罢不能。不用喝酒，我可以得暇看看周遭的食客，这几乎是我到一个陌生的城市最喜欢做的事。我邻桌的中年男人，对着空酒杯喃喃自语，面前几个空钎子，指节粗大的手反复摩挲着手机屏幕，神情呆滞。角落里，穿校服的少年正往烙馍里塞小葱，少女低头咬住他递来的油包肝。二人心照不宣地目光交接，电光火石般碰撞后，明明心里小鹿乱撞，还要故作镇定地移开目光，二人手足无措的样子，分明就是青春的样子，少年的样子。门口，穿红裙的姑娘突然起身，套上羽绒外套，推门出去，高跟鞋在水泥地上敲出清脆的节拍。我不知道她冷不冷，怎么穿成这样，只看到她的背影在霓虹灯下摇曳生姿。桌边愣神的青年追出去两步，又颓然坐回，盯着烤架上滋滋作响的羊眼——那瞳孔里映出的，说不定是去年冬天，两人在初雪中相拥时，睫毛上凝结的冰晶。我忍不住喝了一口甜醋，竟有一股暖意从喉头涌向心间。我感叹着与它的相遇，实在是相见恨晚。擦肩而过的一瞬，精致斯文下的百感交集，是大千世界的浮世绘，更是痴男怨女的离别愁。

可以啊大佬总结这么多

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